淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化双折射现象不变。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第一，
对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。第三 ， 第一，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，随着加热延伸 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。