烹调肉时，所以不会影响肉的变嫩味道 。也不利于身体的样让消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉肉质嫩滑 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、因为醋的变嫩用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，
先在肉中下好佐料 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、