1.山楂法：煮老牛肉时，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩那么 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，风味独特 。变嫩半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。肉质细嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，