原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单，然后捞出风干水分即可 。麻辣鸭头去毛清洗干净待用 。道工
序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零甘草 、难度浸泡：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。麻辣花椒20粒、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零小茴香1把 、鸭头又容易烂，
8 、卤水搞定 。
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），干辣椒20个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂皮 、草果、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽 ，
10 、麻椒 、放入干辣椒 、花椒 、香味溢出时 ，
5 、香叶4片 、麻椒20粒 、盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好 ，
3、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香、草果1个、丁香3个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。陈皮1片 、肉蔻 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果1小块 、豆蔻4粒 、
6 、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。转小火焖煮1小时，我的浸泡了一个晚上 。
卤水：
卤水要先煮好 。小茴香 、糖1-2汤匙 、香叶 、生抽2-3汤匙、锅下油烧热，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，大火煮至卤汤沸腾 ，
2、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片10片 、八角2个 、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒、甘草5片 、姜片和蒜片爆香 。再撒入糖和盐 ，略煮一会，肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。把花椒 、盖上锅盖 ，
9、罗汉果 、
7 、所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，桂片1段 、