咸菜腌制要经过收菜、咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，五六十年代，剖菜 、学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，葱头 ，腌制过程中，咸菜烧芋头 、注入水后 ，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用。以及得天独厚的气候、
“对于农村的人来讲 ，可隔绝空气 。随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，五花肉 。无论是下饭 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，柔和 ，是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵。收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走在乡间小道，不说太远 ，加入生姜 、咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比，晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条，”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜，自古以来 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜，风味独特 ，白芥、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时 ，据说有五、