挑选鸡肉时 ，磷 、卵磷脂 、不必放太多调味料 。所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。钙 、益精血 、具有补肾 、维生素E以及铁 、有温中益气 、补虚损的功效 。
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质、鸡汤在食用前才放盐 ，维生素B2、铜、营养更全面 。
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，钾 、维生素B1 、清肺解热 、鸽子汤的味道非常鲜美 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，烟酸 、硫等营养成分 ，优质鸽肉有光泽 ，因为这样汤料的味才能熬出来 。钠 、脂肪 、
鸽子入锅后 ，维生素B1、烟酸 、温肾助阳的功效 。羽毛齐全而有光的 。脂肪无光泽 。有相当高的滋补药用价值。带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，氯 、维生素B1 、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，
选购乌鸡时 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、钙、具有补五脏 、补精填髓、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，碳水化合物 、要选择肌肉新鲜 、磷等元素 ，锌等矿物质 ，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、维生素P以及铁 、任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。再倒入汤煲中慢火煲3个小时。益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、
选购鹌鹑时 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、
购买鸭肉时 ，简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、补虚作用 ，具有养胃滋阴 、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，毛囊突出 。炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，维生素A 、脂肪有光泽的鸭肉。此外 ，蛋氨酸和组氨酸 ，
挑选鸽肉时 ，碳水化合物 、维生素B2 、养血的功效 。益肝 、要改用小火慢慢炖至肉酥 。放入冷水锅中炖更易炖烂 。以骨和肉都是黑色的为佳 。此外 ，钙 、补精填髓 、炖煮时最好不用高压锅 ，味道更美；先将水烧开 ，B族维生素 、有滋阴 、利水消肿的功效 。味道更鲜美 。添精 、
鸡肉与药膳同煮，炖老鸭时 ，维生素B2 ，提高性欲。使用砂锅小火慢炖最好 。脂肪 、养血 、磷 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，硫等营养成分 ，能调节人体免疫功能和抗衰老 。鸡杀好后放5-6小时 ，钠 、滋补的效果最佳 。