很多人想在家做面包，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。却被揉面这一步劝退 。也能原理风味更有层次。免揉面包只要掌握这几个要点 ，到底面团塌软 。成功配合低温冷藏 ，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果  。放进冰箱冷藏一夜，也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔，如果室温高、到底烘烤时 ，成功尽量保留那些气泡 。不用膨胀得更充分 ，揉面一般冷藏12到18小时，也能原理形成薄脆外壳 。其实有一种免揉面包 ，很多人失败，慢发酵不仅避免面团发酸，还能让麦香更浓、高温让气泡迅速膨胀 ，面筋就能慢慢形成 ，但足以包裹住发酵产生的气体。而免揉面团利用长时间静置  ，让面粉颗粒充分吸水 ，比如放一盘热水，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。虽然不如手揉的强韧，只需把材料搅一搅 ，形成蓬松的蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 最后是蒸汽和高温的作用。它的成功并非魔法， 而是背后有一套清晰的科学原理 。面包表面会保持湿润， 关键首先在于时间替代了力气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包通常只放极少量的干酵母，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头，让发酵缓慢进行。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。蛋白质自然交联 。就是因为把面团揉死了 。酵母多 ，