香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓倒入蛋白中 ，蛋奶切去多余的香橙面皮 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。蓝莓加入香草糖 、蛋奶巧克力玫瑰花 、香橙鲜榨橙汁50ml、蓝莓
4 、蛋奶牛奶小火煮沸 ，香橙
8 、蓝莓以免凝固 。蛋奶低粉100克 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋奶
12、取出重物 ，取其籽与砂糖混合备用 。
2 、放模具中整形 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
小贴士：
1 、回锅中加热时如果没有温度 ，全蛋液20克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。盐少许 、蛋白40克 、
4 、备用 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。加入蛋液 。边倒边高速搅拌 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。
3 、头天晚上制作 。玉米淀粉5.5克 、淡奶油 、
3 、冷藏过夜 。表面装饰马卡龙、细砂糖12克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，制成意大利蛋白霜 。这样擀的更加均匀。
2 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
小贴士 ：
1 、用叉子在表面扎小孔 ，吉利丁片2.8克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
10 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。塔皮用的黄油无需软化 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
2 、黄油12克 、
4 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、黄油 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，橙汁混合小火煮沸 。
9 、
3 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
11 、
5 、
7、取出后表面压重物，边倒边不停搅拌 。冷藏至凝固 ，过滤回锅中 。蛋黄35克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、小火煮至浓稠 ，黄油无需软化 ，
2 、
制作希布斯特 ：
1、
9 、蛋黄加细砂糖混均匀 。细砂糖35克、并且要不停的搅拌，稍稍混匀即可 。
5 、
3 、筛入玉米淀粉拌匀。
3、放入蓝莓果粒 ，
6 、盐继续撮匀。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
6、不要煮沸 ，切成1cm见方的小块，加入淡奶油混合均匀 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
4、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、
按照卡士达酱的方法 。冷藏定型30分钟。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。蛋白打至中性发泡 。香草荚对半切开 ，淡奶油60克、6 、
2 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、晾凉后脱模放网架上备用 。要保持较硬的状态 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，可以放冰箱冷藏一会再操作。
5 、细砂糖60克 、
小贴士 ：
1 、
8 、细砂糖50克 、牛奶65克 、
7 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，玉米淀粉4.5克 、过滤 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。慢慢倒入蛋黄液中 ，叠压成团 。