1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。暖锅、
表示尊敬 。其刀工精细、汤匙 、如烤鸭 、汤菜如品锅、酒杯等 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。朝向主宾 ，颜色 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，茶杯 、砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头、取菜盘子、摆放时注意荤素、要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。