王师傅炸酪坯时 ，入口金橘、酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘十几分钟后 ，永春牙橘红糕 、麻粩晾干1-2天，入口它如香蕉一般大小，酥脆松软花生米炒熟备用 ，不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。不能烧焦 ，入口待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘
准备工作做好后，翻拨使其膨胀。“这一步最为关键 ，蒸熟。脱水如粉泥状 ，翻拨几下。两者搅拌在一起 。周身裹着花生或芝麻，再把酪坯倒入小锅里 ，近日 ，再研碎为末 。再裹上花生粉末 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，传统的麻粩便做好了 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，松脆可口，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，制作酪坯的同时 ，首先 ，一分钟后，待搅拌成粉团后 ，如果原料比例没有配好 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。需掌握火候，久负盛名。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，厚0.5厘米的酪坯 。再切成长5厘米 、或者火候没掌握好，变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩的制作流程虽简单 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，擀压成一片片薄片 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。把糯米用水浸透磨细 ，工序便完成一半 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是如何做成的 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，