迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物  。一个让你上头，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时  ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科而且来得快去得也快。学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时  ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。主要留在口腔。学原短暂的理揭 ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、尤其是冲鼻TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，理解了这一点， 芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发， 简单来说，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素  。