4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，肉丸子等 。合烹“硬脊” 、猪肉炸 、个部红烧 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹大排骨筋少肉嫩，猪肉熘 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，多用于做馅料 。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，呈现出五花三层 ，位适胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等。肉丝较长 ，熘、肉质鲜嫩 ，煮或制冻。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、扒猪脸等 。一用于煮 、很适合炸 、“槽头肉” ，适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，适合爆 、爆 、“弹子肉” ，并没有肉 ，煎、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，熘 、非常适合做馅、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。瘦里夹肥 ，骨，酱、里脊肉的质地细嫩 ，筋、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、红烧、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。粉蒸、炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、适用于炸 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮、酱制 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、焖或者糖醋 。焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨。在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、煮制等 。多用于炒、且肥瘦不分，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱、