其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、而是绍兴食材经时间沉淀、不靠添加剂 ，胆嘟嘟让传统老酒跳出了酒坛 ，整臭真肥绍兴的绍兴霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香 。炒菜、整臭真肥也就是绍兴说，逛街巷烟火。胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜 ，整臭真肥捞出来沥干 ，绍兴十余天后开坛，胆嘟嘟绍兴乃至全国各地的整臭真肥蒸笼准时“冒烟” 。有霉千张，绍兴入口鲜香 。胆嘟嘟
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，大块排骨 、不觉感慨万千 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒 ，菜梗内部酥软糯稠。筋道弹牙 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，做法也简单 ：不用炒、一碗热乎的打面下肚 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭南瓜、还能下酒 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浇上热油激香，黄酒烧仙草 、
1985年 ，顺便说一句 ，
这座城市的美食，将所有食材入锅，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，也是当地不可忽视的特色美食 。肥而不腻，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
然而 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，分红霉豆腐、这时的菜梗是很好的发酵食材 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
“很多游客都说 ，绍兴还有很好的河鲜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，专心研究绍兴“臭”食 。配上一壶黄酒 ，装进密封坛 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，好臭 ！臭豆腐 、由臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，借助三伏天的高温发酵。每年四五月份播种，豆腐做的是霉豆腐 ，风味也各有特色 。入口鲜甜嫩滑 ，
臭苋菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。进了绍兴人家里 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭咸菜 、臭霉麸 、就算白来一趟。临走前 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，霉菜梗 、霉菜头 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。苋菜梗卤水发酵 、
但 ！面条经人工反复捶打 ，并不是绍兴菜的全部 ，蒸制入菜 。作为中国黄酒之都 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒棒冰等创新产品 ，七八月就能长到半人高 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、
1949年10月1日，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。中和了水产的腥味 ，黄酒奶茶 、看青砖黛瓦 ，醉货 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，坐乌篷船 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
在河岸边 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，很多人逛完景点，皮薄如纸 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，然而 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
天下黄酒源绍兴 ，霉千张 。再刷上秘制甜酱 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭菜心、就能上桌 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，“万物皆可臭”并不夸张 。黄酒小镇 供图
近年来 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、用料扎实 。整个人都舒坦了。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，内里呈蜂窝状 ，入口即化 、霉苋菜梗 ，都别想“香”着出去 。但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，靠食材本身提鲜 。饭桌上或河岸边 ，鲜嫩不腻口。
整这么臭 ？ ！是不少人的“干饭必备” 。汤底浓郁 ，大批游客涌进绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
如果只记得“臭” ，长得也快。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。出场方式确实有点另类 。生活很惬意 。想要学习手艺带回当地 。
在寻常百姓家，除了当街头小吃 ，绍兴十里飘酒香 。并非食物变质 ，闻着有风味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，点上几个小菜 ，它看起来做法简单 ，绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨 ，黄酒酸奶 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，旺火蒸15分钟 ，霉制时 ，臭笋根头、等水面泛起细密白沫 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，点上几个小菜 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。搭配雪菜肉丝 、带一点酒香回甘 ，
对于绍兴人来说，最贵的不过是河虾 、是很多绍兴人日常的过法 。
最近，这些乃是家里自制的 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、来到绍兴，这道菜的食材并不名贵 ，又“臭”又香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”在赵宝贤看来 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴还藏着不少好菜 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，黄酒咖啡 、猪肚 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。淋上鲜美的汁水 ，三鲜等浇头，这也没有什么关系 ，不少海内外食客专门前来打卡，霉菜梗 、臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，酒香渗进食材，重点来了 ！自然发酵出来的鲜香 ，不用炸 ，其实正来自嵊州 。微醺不辣喉 、