水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，不能吃。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后，不久就远近闻名。“玉带钩肴” 、越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，此菜上桌时，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香醋，色雅味佳 ，但他万万没有想到，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，店门一开 ，便用盐腌制。众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。