3、另起锅 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻沥干油分；
3、辣鲜油烧热后，干烧大火炸 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆将葱片、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、不需再加盐 。加适量油，最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、
小贴士 ：
1、
倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，下宽油，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，芹菜 、蒜苔、