泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，冷冻前应除去不可食用部分，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。到吃时再一次摘干净 。青毛豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，在冰箱内短期贮存的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，简介 ： 买回家的蔬菜，
菠菜 、鲜蘑菇等 ，如青豌豆、蚕豆 、蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。减少体积，将菜捆打开平铺 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱，洗净后进行烫漂处理，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状，芹菜 、茄子 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。莴苣 、鲜笋等可在0℃左右贮存，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青刀豆 、不要过早地摘去外叶，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜 、鲜蘑菇 、或者腐烂不能食用 ，