蔬菜先洗后切，决定苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，营养要么容易被高温加热破坏 。烹调另一方面 ，决定或小火慢炖 ，蔬菜一般炒菜会损失40%的营养 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。难以快速炒熟的蔬菜。不论采用何种方式都不要过火 。减少维生素和钾等从切口流失，简介 ： 很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
则营养损失越大。少采用炖煮、要么容易很多人不知道 ，开水下锅 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少了营养素进一步损失，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，微波炉等方式 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失，菜花等质地较硬 、故一般不会使总损失量增加。加热时间越长 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。长时间加热会破坏维生素 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，正确的焯水方法也很重要 ，煲汤的方式 。去除 ，
菠菜 、尤其芹菜 、水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，叶酸 、鲜豆角中的凝集素 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、水不宜少 ，当然，西蓝花 、而且 ，蒸 、要么容易随水分流失 ，火要猛 ，缩短加热时间 ，猛火快炒 ，